On tombe souvent sur ce site un mardi ou un samedi matin, en cherchant où acheter des légumes ou du pain bio à Toulouse avant que les meilleurs stands soient dévalisés. Voici ce qu’il y a derrière.

Un marché vieux de plus de 40 ans

Le marché s’installe sur le square Charles-de-Gaulle, en plein centre de Toulouse, à deux pas du Capitole. Il existe depuis 1980, ce qui en fait le tout premier marché bio de plein air créé en France : personne n’avait tenté l’expérience avant. Deux noms reviennent quand on raconte ses débuts, celui d’Alain Peyot, qui militait déjà pour l’écologie, et celui de Jean-Claude Bottan, qui cultivait ses légumes à Aussonne.

Les producteurs se sont organisés en association dès l’origine, sous le nom de L’Esparcette. C’est une plante fourragère devenue rare, aussi appelée sainfoin, choisie à l’époque comme clin d’œil à la biodiversité qu’une agriculture différente cherchait à défendre. En 1980, le sujet n’intéressait pas grand monde. L’association existe toujours : elle valide l’admission des vendeurs, vérifie qu’ils produisent bien ce qu’ils vendent au lieu de le revendre, et fait le lien avec la mairie de Toulouse pour l’emplacement.

Le marché tourne toute l’année, le mardi et le samedi, de 8 h à 14 h.

Ce site n’est pas celui de l’association

Ce guide n’a aucun lien avec L’Esparcette. Je m’appelle Hélène, je fais mes courses ici depuis des années, et j’ai fini par noter, d’un samedi à l’autre, qui vend quoi et à quel endroit du square. Je tiens ce site seule, sans sponsoring ni commission sur les ventes : aucun stand n’a de traitement de faveur.

J’y publie des fiches pratiques (comment fonctionne une commande de panier, comment distinguer un vrai producteur bio d’un revendeur) et des portraits de producteurs croisés sur les étals au fil des saisons, maraîchers, boulangers ou fromagers. L’objectif n’a pas bougé depuis le début : aider quelqu’un qui découvre le marché bio du Capitole à s’y retrouver sans y passer dix samedis avant de comprendre qui fait quoi.

Le contenu évolue au fil des visites. Un producteur qui a changé de jour, un stand qui a fermé, une erreur quelque part ? Ça arrive, et ça se corrige.