Qui vend quoi au marché bio du Capitole ? Cette page tient l’annuaire des producteurs croisés sur les étals, le mardi et le samedi matin. La liste ci-dessous correspond à un état des lieux fait stand par stand vers 2021 ; certains ont pu partir ou changer de jour depuis, et les fiches se corrigent au fil des visites.
Le marché est organisé par l’association L’Esparcette, fondée en 1980 en même temps que lui. La règle d’entrée tient en une phrase : chaque exposant vend ce qu’il a cultivé, élevé ou transformé lui-même — quelques stands d’épicerie complètent l’offre avec des produits sourcés en direct, sous le contrôle d’une commission interne. Pas de revendeur de gros sur le marché du Capitole, les mêmes visages d’une semaine à l’autre.
On recense une bonne vingtaine de fermes et d’ateliers.
Légumes et fruits : Guiral Mathieu, à Piquecos (82) ; la Ferme de Lembenne, à Moissac (82), variétés anciennes ; la Ferme du Petit Pigné, tenue par Isabelle Calvel à Rieux-Volvestre (31) ; la Ferme de la Magdeleine, chez Damien Ponsard à Moissac (82), cerises, prunes, raisins et kiwis en confitures et jus ; Gourmandises Permises, le stand de Suzanne Assié à Bellegarde (81), fruits, plantes aromatiques et fleurs.
Pain et boulangerie : Le Pain Rustique, à Monclar-de-Quercy (82), pain au levain cuit au feu de bois ; le Pain d’En Baut, à Cuq-Toulza (81), boulangerie sans gluten ; la Ferme de Lanet, chez Joëlle et Marc Eisenmann à Durfort-Lacapelette (82), des paysans-boulangers qui cuisent leur propre blé ; KléZia, pâtisserie bio à Flourens (31) ; Les Galetières, le stand à emporter de Nathalie Girves à Fiac (81), galettes bretonnes, empanadas et pizzas.
Fromages et laitages : La Chèvre Rit Bio, la ferme du Tuquel à Cazes-Mondenard (82).
Viande, volailles et poisson : la Ferme de Falgayras, chez Claire et Oscar à Vazerac (82), bœuf et cochon sous vide, complétés par des produits laitiers ; le GAEC de Perrot, chez Laurent et Valérie Janssen à Cazes-Mondenard (82), volailles et œufs ; Bio Truite Larzac, au Valat d’Arques à Nant (12).
Épicerie : le Moulin les Rainettes, à Bouriège (11), pour la farine ; les Ruches d’Embarthe, chez M. Chapelle à Saint-Créac (32), miels du Gers ; Soleil de la Lix, le tofu artisanal, atelier à Tachoires (32) ; les Pâtes d’En Cournet, chez Cathy Fournié et Éric Chaput à Verfeil (31) ; l’Épicerie biologique de Virginie Sarrey ; C Mon Epi Ce Riz Bio, riz, épices et fruits secs, basé à Muret (31).
Vins : le Domaine des Cailloutis, à Andillac (81) ; le Domaine Valenti, chez la famille Valenti à Cesseras (34), en rouge, rosé et blanc sans sulfites ajoutés.
Quelques fermes complètent la liste sans qu’on en sache beaucoup plus : la Ferme du Tuc à Vazerac, la Ferme de Belers à Saint-Porquier, la Ferme de Champ Boule à Barjac (Ariège) et la Ferme du Matet à Martres-Tolosane. Un détail qui dit bien l’esprit du lieu : la Ferme Val Bio d’Azau, tenue par Marc et Corinne Bonnefous à Goutevernisse, a longtemps servi d’adresse de contact pour les candidatures à un stand — les producteurs font tourner leur marché eux-mêmes.
Comment obtenir un stand
Le dossier part en double, au service des marchés de plein vent de la mairie de Toulouse et à l’association L’Esparcette : un emplacement au Capitole ne s’obtient pas au hasard.