La ferme de Lanet cultive du blé bio depuis 1976, sur les coteaux du Moissagais, en Tarn-et-Garonne. À l’époque, sur les marchés, le mot bio ne disait pas grand-chose à grand monde.

Joëlle et Marc Eisenmann tiennent cette exploitation familiale d’une vingtaine d’hectares, au lieu-dit Lanet, sur la commune de Durfort-Lacapelette. Ils font de la polyculture : du blé de variétés paysannes en majorité, et des vergers de pommiers, cerisiers, pruniers, figuiers, cognassiers et abricotiers, avec quelques pêchers de vigne.

Le blé ne part pas se faire moudre ailleurs. Joëlle et Marc s’en chargent eux-mêmes, chaque semaine, pour travailler une farine fraîche. Le pain lève au levain naturel, à l’eau filtrée, sans levure du commerce. Les pâtons sont façonnés à la main, puis cuits dans le four à bois de la ferme, alimenté par le bois de leur propre forêt.

Pains, brioches et jus de pomme

Le stand ne se limite pas à la miche de campagne : pain bis, complet, intégral, au sésame, aux raisins, aux olives, brioche, biscuits, kouign amann, tartes salées et tartes sucrées. Les fruits du verger reviennent en jus de pomme, en vinaigre de cidre et en confitures.

Le samedi, au marché du Capitole

Joëlle et Marc installent leur étal au marché bio du Capitole le samedi matin, et livrent aussi un peu autour de Durfort-Lacapelette. Tout part en vente directe, sans grossiste : c’est ce qui leur permet de vivre de leur métier de paysan, expliquent-ils, plutôt que de le subir.

Les autres paysans-boulangers et artisans du pain du guide sont classés en pain et boulangerie.