Le stand KléZia s’installe le samedi matin, avec une pâtisserie qui ne ressemble pas à celle du boulanger d’à côté. La farine blanche et le sucre raffiné laissent la place aux blés anciens et au sucre de coco, et la maison met en avant des recettes à indice glycémique bas. Une partie de la gamme se fait aussi sans lactose et sans soja.

Raphaëlle Neveux a lancé KléZia en 2016 depuis son atelier de Flourens, à l’est de Toulouse. Elle voulait des douceurs qui tiennent compte de la santé et de l’origine des ingrédients, sans renoncer au plaisir sucré du samedi matin.

Sur le stand

La sélection bouge un peu chaque semaine, autour des mêmes bases : pâtisseries fines, cakes, muffins, un lait d’amandes fait maison, du chocolat cru. Quelques pièces sont vegan ou sans gluten selon les fournées. Comme la composition change d’un samedi à l’autre, le plus simple est de demander sur place.

L’approvisionnement reste local autant que possible. KléZia s’est installée entre les maraîchers et les artisans du pain, et le stand complète assez bien un panier de légumes et de fromage par quelque chose pour le goûter.

Pour un mariage ou un anniversaire

Raphaëlle prend aussi les commandes pour les mariages, les brunchs, les anniversaires ou les petits-déjeuners d’entreprise. Mieux vaut en parler de vive voix un samedi matin, échantillons sous les yeux, plutôt que d’essayer de décrire au téléphone ce qu’on a en tête. Pour un cake ou une poignée de muffins, rien à prévoir : on passe au stand comme pour le reste des courses.

Les autres stands du samedi sont recensés sur la page des producteurs du marché.