Le stand de Suzy tranche au milieu des étals de légumes du marché du Capitole : des bocaux de confitures, des pâtes de fruits et des cagettes de fruits de saison. L’enseigne s’appelle Gourmandises Permises, ce qui annonce la couleur.

Suzy s’est lancée en 2003, en reprenant peu à peu des parcelles de vergers plantés une soixantaine d’années plus tôt, non loin de Bellegarde, son village natal dans l’Albigeois. Depuis 2013, elle cultive sept parcelles où poussent des espèces variées, qu’elle range volontiers par couleur : framboise, fraise, groseille et cerise pour le rouge ; pomme, poire et coing pour le jaune ; abricot, pêche, kaki, melon, brugnon et physalis pour l’orange ; prune, cassis, mûre, figue et raisin pour le bleu ; châtaigne, amande, noisette et noix pour le marron ; menthe, romarin, mélisse, thym et sauge pour le vert.

Des fruits transformés sur place

Une partie de la récolte part en frais sur l’étal du samedi. Le reste devient confitures, jus, sirops et pâtes de fruits, de quoi prolonger la saison des cerises jusqu’en plein hiver, en pot ou en bouteille.

Toute la production est certifiée bio, avec en plus la mention Nature et Progrès, un label associatif dont le cahier des charges va plus loin que la réglementation bio européenne. Suzy travaille selon les principes de l’agroécologie et mise sur des variétés locales et rustiques plutôt que sur les standards du marché.

Un rendez-vous du samedi

Beaucoup de producteurs sont présents deux fois par semaine ; Suzy, elle, ne tient son stand que le samedi, au marché bio du Capitole. Un seul jour suffit à écouler une production qui reste artisanale, entre les récoltes et les journées de mise en bocaux.

Pour compléter le cabas, il reste les autres étals, listés sur la page des producteurs du marché.