Marc et Corinne Bonnefous tiennent un stand au marché bio du Capitole le samedi matin, sous le nom de leur exploitation : la ferme Val Bio d’Azau. Le nom vient de l’endroit où ils se sont installés, à Goutevernisse, en plein Volvestre, une petite région vallonnée et boisée au sud de Toulouse, plutôt calme et pas vraiment à côté de la ville.

Ils sont en bio depuis 1984, d’abord sur une ferme agro-urbaine près de Toulouse, avant de reprendre ce domaine plus vaste dans le Volvestre. La ferme fait une quinzaine d’hectares de prés, de champs et de bois, sur d’anciennes prairies naturelles au relief marqué. Rien à voir avec une plaine à betteraves : ça monte, ça descend, et une partie des parcelles longe le bois, ce qui permet de varier les cultures selon l’exposition.

Légumes de saison et légumes de garde

Une petite partie de la production pousse sous serre, surtout les cultures qui ont besoin d’un coup de chaleur au démarrage ; le reste attend son tour dehors, au rythme des saisons. Sur l’étal, des légumes de saison, des aromates, des légumes de garde et quelques préparations tirées des récoltes de l’année, pour continuer à cuisiner du potager quand l’hiver s’installe.

Paniers et gîte à la ferme

Le samedi au marché n’est qu’une partie de l’activité. Sur place, à Goutevernisse, on peut commander un panier de légumes à retirer le mercredi en soirée. La ferme a aussi ouvert un gîte familial dont la capacité s’ajuste, pour un week-end à quelques-uns comme pour un groupe plus large. L’occasion de voir tourner l’exploitation autrement qu’en deux minutes de discussion sur un stand, un samedi matin.