Le Domaine Valenti n’est pas du coin. Son vignoble se trouve à Cesseras, un village de l’Hérault dans la vallée du Brian, en plein Minervois, à plus de cent kilomètres de Toulouse. Christian et Maryse Valenti et leurs fils exploitent cette propriété familiale depuis 1982 : 18 hectares de vignes, le reste de la propriété en garrigue et en bois.

Le passage en agriculture biologique date de 2002. Les vendanges se font à la main et la vinification suit la macération carbonique, les grappes entières fermentant sans être écrasées. Ça donne des vins fruités et souples, à boire jeunes plutôt qu’à garder en cave. Sur les étiquettes, un rouge, un rosé et un blanc, tous sans sulfites ajoutés, dont une partie classée en IGP Côtes du Brian.

Les trois couleurs se retrouvent sur le stand du marché bio du Capitole, vinifiées à la propriété. La famille ne fait pas le trajet toutes les semaines : le stand est annoncé le deuxième samedi du mois. Autant le noter quelque part si on compte dessus pour une occasion précise, ça évite de traverser la ville pour rien.

Macération carbonique et absence de sulfites donnent des bouteilles à ouvrir dans l’année, loin des vins qu’on oublie dix ans au fond d’une cave en attendant l’occasion.

En dehors des dates de marché, le plus simple est de se renseigner au stand sur les millésimes disponibles et les commandes. D’autres producteurs du marché travaillent dans le même esprit, entre bio et vente directe.