Trente-cinq ans en octobre, jour pour jour ou presque. Le marché bio du Capitole a été créé en 1980, quand une poignée de producteurs militants a obtenu de la mairie le droit de vendre leurs légumes au centre de Toulouse. À l’époque, le mot « biologique » faisait sourire ; personne n’avait encore monté de marché entièrement bio en plein air en France.

Trois décennies et demie plus tard, le pari tient toujours. Deux matinées par semaine, une quinzaine de stands le mardi et près du double le samedi, et une règle inchangée depuis le premier jour — on ne vend que ce qu’on a soi-même cultivé, élevé ou transformé, à quelques stands d’épicerie près, admis pour ce qui ne pousse pas ici — et c’est l’association L’Esparcette qui y veille. La liste des producteurs présents change peu d’une année sur l’autre.

Ce qui a changé, en revanche, c’est le public. Les clients de 1980 étaient des convaincus qu’on regardait un peu de travers. Ceux de 2015 sont des familles du quartier, des retraités, des jeunes parents poussette en main. Le bio s’est banalisé ; le marché, lui, a gardé son échelle humaine.

Bon anniversaire au doyen des marchés bio de France.