Il suffit d’une semaine pour que le marché change de visage. Les cerises sont là en quantité — les burlat finissent, les summit prennent le relais —, et les premiers abricots sont arrivés ce matin chez deux arboriculteurs du Tarn-et-Garonne.

Un mot sur les cerises : la saison est courte, quatre à cinq semaines de pleine production. Ceux qui font des clafoutis ou des conserves ont intérêt à ne pas trop attendre — passé la mi-juillet, il faudra patienter un an.

Les abricots de ce début de saison sont encore un peu fermes, parfaits pour les tartes. Les plus sucrés viendront avec les grosses chaleurs. En face, les maraîchers vendent les derniers petits pois de l’année ; les haricots verts prennent la relève, et les premières tomates de plein champ pointent timidement, encore chères mais déjà parfumées.

Comme chaque été, le marché du Capitole prend son rythme de vacances à partir de la mi-juillet : moins de monde en ville, mais les stands restent là, et c’est franchement la meilleure période pour discuter avec les producteurs.