L’Occitanie est une terre d’élevage, et le Gers comme le Tarn-et-Garonne comptent parmi les départements où la volaille prend tout son sens. Plusieurs élevages en agriculture biologique y conduisent leurs produits jusqu’aux marchés de Toulouse chaque semaine.
Le poulet jaune et les races gasconnes
Le Gers est réputé pour son poulet jaune, élevé traditionnellement en plein air et nourri au maïs du Sud-Ouest. En bio, l’alimentation provient de céréales issues de l’agriculture biologique, sans OGM ni farines animales. Les races locales, comme la poule gasconne ou les souches rustiques, s’adaptent bien à l’élevage en plein air et au parcours végétalisé.
Le Tarn-et-Garonne, voisin immédiat de la Haute-Garonne, compte aussi des élevages de pintades, de canards et de poulets bio. Les producteurs proposent sur les marchés des volailles entières prêtes à rôtir, ainsi que des morceaux découpés et des préparations élaborées : émincés, cuisses confites, foie gras de canard bio pour les fêtes de fin d’année.
La découpe et les œufs bio
Sur le stand, l’éleveur pratique souvent la découpe sur place. Le client choisit une cuisse, un filet, des aiguillettes ou un poulet entier selon le nombre de convives. Les œufs bio, pondus par des poules élevées en plein air, sont vendus en barquette de six ou de douze. Ils portent le code 0 imprimé sur la coquille, qui certifie l’origine biologique et l’élevage en plein air.
Les prix sont plus élevés qu’en grande surface, mais l’écart se justifie par le mode d’élevage, l’alimentation sans pesticides et le circuit court. Un poulet bio du Tarn-et-Garonne se vend au kilo, à un tarif qui reste deux à trois fois celui d’un poulet standard de grande surface, là où un poulet standard affiche un prix nettement inférieur.
Où trouver ces éleveurs à Toulouse
Les marchés de quartier toulousains accueillent régulièrement les éleveurs volaillers bio du Gers et du Tarn-et-Garonne. Le marché couvert des Carmes, celui de Saint-Cyprien et le marché de Saint-Aubin (place Saint-Aubin, dimanche matin) concentrent un nombre important de producteurs en circuit court.
Le système d’alternance s’applique ici aussi : un même éleveur n’est pas présent toutes les semaines, mais plutôt un week-end sur deux, selon la saison et l’état des lots. Le stand de volaille se repère à l’enseigne du domaine, souvent ornée du logo AB ou de la mention agriculture biologique.
L’Agence Bio publie chaque année la liste des opérateurs certifiés bio par département. Le Gers et le Tarn-et-Garonne figurent parmi les premiers départements d’Occitanie pour le nombre d’élevages avicoles bio, ce qui explique la présence régulière de volaillers sur les marchés toulousains.
Acheter sa volaille chez l’éleveur, c’est savoir ce que la bête a mangé, où elle a vécu et qui l’a élevée. Sur les marchés bio de Toulouse, ce lien direct se tisse chaque week-end entre les mangeurs et ceux qui nourrissent la région.
Au marché bio du Capitole, deux stands couvrent l’essentiel : le GAEC de Perrot, de Cazes-Mondenard, pour les volailles et les œufs, et la Ferme de Falgayras, de Vazerac, pour le bœuf et le porc. L’annuaire des producteurs détaille les deux fermes.